火龙果(Hyloereus)，又名仙蜜果和红龙果，为仙人掌科量天尺属(Hylocereus undatus)和蛇鞭柱属(Seleniereus Meja-lantous)植物，原产于中美洲热带沙漠地区，在热带美洲、西印度群岛及其他热带地区均有漫衍。在亚洲地区，火龙果主要漫衍在台湾和越南。现在在我国南方，如海南、广东和广西一些地区也有一定规模的莳植[1]。

火龙果按其果皮果肉颜色可分为红皮白肉、红皮红肉、黄皮白肉 3 类，以红皮红肉和黄皮白肉系列为佳；鹆粲诟呶亍⒌吞抢唷⒌椭镜“一高两低”的保健食物[2]。在果实中，可溶性固形物含量达 13%，部分可达 16%~17%，甜度 16~18°Bx[3]；鹆幸恢指厥獾奈镏—花青素；ㄇ嗨卦谄咸哑ぁ⒑焯鸩说裙咧卸己，但以火龙果果实中的花青素含量最高，尤其是红肉品种，具有抗氧化、抗自由基、抗朽迈的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的爆发[4]。

火龙果还含有富厚的水溶性膳食纤维，具有减肥作用、降低血糖和润肠作用、预防大肠癌的功效。酵素，也就是酵母渗透的“代谢产品”，也称为“酶”，是一种生物催化剂，由卵白质组成。酵素险些加入所有的身体运动，在它的加入下人体才华维持正常的新陈代谢、自体免疫、修复组织等心理功效。不然，人体只管摄取到足量的维生素、矿物质、水分及卵白质，若是没有酵素，仍无法维持生命。

差别的酵素只能对响应的某些化学反应爆发作用。人体肌肤中也保存多种酵素，疏散肌肤的各个部分，以资助表皮细胞的再生以及皮脂腺、汗腺的渗透。随着年岁增大，体内酵素相对镌汰，皮肤状态逐渐走下坡路。20 世纪 80年月，人们使用现代生物手艺提取对皮肤有益的酵素加入美容产品中，以增强肌肤的性能，改善皮肤状态。酵素美化皮肤的原理之一在于将皮肤中的老化细胞消化剖析，加速其正常的脱落历程，清洁皮肤，去除油脂，消除青春痘，淡化皱纹，彻底改善肌肤状态，使其紧实、详尽、有光泽。

目今研究最多的是木瓜酵素，木瓜用酵母菌发酵后而获得的种种代谢产品，由这些代谢产品开发的保健产品被称为木瓜酵素。木瓜酵素可剖析卵白质、糖类及脂肪，具有资助消化、解毒作用和防治疾病等作用？梢匝≡裥缘叵诶匣赴，在除去无用之角化卵白的同时，不会危险新的活细胞，因此具有很好的美容保健功效，木瓜酵素美容和保健产品已经投入市场，远景很是好。

火龙果酵素海内外研究少见报道，火龙果酵素为火龙果果实经酵母菌发酵后获得的代谢产品，由于火龙果果实富含营养物质，具有很好的营养保健功效，其果实经酵母菌发酵后富含种种酶和酶促产品及种种营养物质，因此关于火龙果酵素的因素的研究和种种功效的检测及其在化妆品中的应用具有重大意义。 本文接纳超氧阴离子自由基系统、羟基自由基系统和 DPPH(二苯代苦味酰肼自由基)系统 3 种自由基系统，对火龙果酵素体外扫除自由基即抗氧化能力以及 SOD、淀粉酶、脂肪酶的活力举行了研究，试图为海内火龙果市场开发及理论研究提供较量详实的数据资料，填补现在海内关于这一领域的一些空缺。

[1]董银卯, 何聪芬, 王领,等. 火龙果酵素生物活性的起源研究[J]. 食物科技, 2009(3):5.

[1]董银卯等. "火龙果酵素生物活性的起源研究." 食物科技 3(2009):5.

[1]董银卯, 何聪芬, 王领, 刘洋, & 刘家熙. (2009). 火龙果酵素生物活性的起源研究. 食物科技(3), 5.